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    標簽: 食堂托管    食堂承包    飯堂承包    專輯: 食堂承包 日期:2021-08-07     播放:1127    評論:0    
           食堂托管(承包)是指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

    食堂最早起源于1958年夏秋之間,當時被稱作為“公共食堂”,由政府組織。那是政治瘋狂來臨時,農民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經完全沒有效力了,所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。人們在公共食堂領饅頭,吃飯,食堂剛開始的時候很“興旺”。

    擴展資料

    承包模式有如下八種

    1、半托承包方式

    發包方:提供現有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據廠方實際情況另定。

    承包方:負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。

    負責采購及烹飪和管理,根據貴公司口味要求配備廚師,提供優質飲食服務。

    可先墊付伙食費用,就餐人員憑飯卡就餐,實行先消費,后付款的靈活方式,每月按實發飯卡數及面額結賬一次。

    2、全托承包方式

    發包方:提供現有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿或根據廠方實際情況另定,自定職工一定伙食標準。

    承包方:負責投資斥方設備,合同期按投資金額多少來擬定(至少為三年),如合同期滿不再續約,廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉讓下一家經營者。負責預支伙食費用,采購原料,加工制作,保障按質按時提供優質飲食服務。負責人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關費用。提供就餐飯卡(含IC卡),就餐人員憑飯卡就餐,按月消費金額,每月結賬一次。

    3、營養餐配送方式

    發包方:提供就餐場所、提供人數,約定營養餐標準。

    承包方:在該區域中央廚房內加工制作營養餐,運輸配送到客戶工作地,一切費用由我公司負責,每月結算餐費。

    4、委托加工方式

    發包方:提供場地、設備、燃料、水電以及采購原材料。

    承包方:負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優選、餐費合理安排、人員最佳配置、廚師調換使用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。

    5、顧問輔導方式

    發包方:支付一定數額的輔導費。

    承包方:派專業人員到貴公司進行技術、現代廚房管理進行輔導,滿意度問卷調查,飯菜價格評價,按ISO標準測評操作規范,“8S”活動情況評價。

    6、自由選擇方式

    發包方:提供場地、水電、現有廚房設備(宜在500人以上客戶)

    承包方:實施酒店式、美食城經營,就餐人員憑現金或餐劵消費,自由選擇,豐儉由人。

    (1)中式套餐類:每餐沒有30個品種葷素菜式,自由挑選,價位3元起不等。(例:3元可吃一葷一素,沒飯自由打飯吃飽,送例湯)

    (2)面點類:拉面、刀削面、涼面、水餃等品種,價格3元起不等。

    7、原材料配送方式

    發包方:計劃每日需求量,自己定制菜單。

    承包方:負責配送糧油、肉類、配料、蔬菜等,每月結賬一次。

    8、廚房設計裝修承包方式

    發包方:提供場地、計劃就餐人數和基本功能。

    承包方:負責廚房優化設計、裝修和廚房設備生產、安裝的全套式服務,完工驗收后結算。

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